En este seminario participativo, Marina Ragusa (Lic. en Nutrición; Nutricionista del INSSJP – PAMI; Docente de la materia Técnicas y Manejo de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición - UNLaM.) y Dana Watson (Lic. en Nutrición; Docente de la materia Técnica Dietética Experimental de la Licenciatura en Nutrición – UBA;Docente de la materia Técnicas y Manejo de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición - UNLaM; Becaria de la Fundación de Osteoporosis y Enfermedades Metabólicas Óseas – UBA – CONICET.)
Comenzaron con una explicación teórica y pasamos a realizar algunas experiencias sobre la difusión del calor dentro de la carne, la terneza comparada de cortes diferentes, y también de distintos métodos de cocción.
Cocinamos distintos tiempos y evaluamos la difusión del calor (a través de cambio de color), durante la cocción y durante el período de reposo.
Como no podía faltar, la foto grupal!
Gracias Marina y Dana! por tan lindo seminario y a los participantes por venir.
Los esperamos la próxima!
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
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