Gastronomía Molecular

Chin chin para todos!!!!!!!

2011-12-23T10:53:00.001-03:00

Con mucha alegrìa festejamos nuestros 7 años de vida y celebramos el poder compartirlos con tantos lúdicos curiosos!!!

Les mandamos un abrazo muy grande a todos y les agradecemos inmensamente todo el entusiasmo compartido en cada encuentro!

Salud, amor y curiosidad inacabada!!!!

Mariana y Silvia

Festejo con los socios AAGM en BBlue !

Festejo abierto y presentación de reedición del

Manual de Gastronomía Molecular de Mariana Koppmann!

Vení a celebrar con nosotros y planteá todas tus dudas e inquietudes sobre Gastronomía Molecular ! ( lunes 5 de dic 19 hs) Inscribite!

2011-11-28T10:27:00.000-03:00

Estimados curiosos!!!!

Los invitamos el lunes 5 de diciembre a las 19 hs a celebrar con nosotros nuestro séptimo aniversario y el fin de este año!!!

Además de una rica copa y algo riquito para festejar, Mariana Koppmann hará una presentación de los temas de su libro ¨Manual de Gastronomía Molecular ( que fue relanzado en octubre) explicando el fundamento de cada uno.

La idea es que en este encuentro puedan tener algunas herramientas básicas de física y química para poder encarar la lectura del libro- si es que todavía no lo han hecho- o preguntar y plantear todas las dudas e inquietudes que les hayan surgido durante la lectura del mismo.

Manual de gastronomía molecular,

El encuentro entre la ciencia y la cocina,

de Mariana Koppmann. (SIGLO XXI)

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche?

Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos.

Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.

La autora también responderá las preguntas de la libretita!!!!Para los que lo soliciten, habrá libros disponibles para la venta y alguna sorpresita!!!

Cuándo?

Lunes 5 de diciembre 2011 de 19 a 21 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$ 50 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com ( enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Ferran Adriá en Bs As: sala llena! 3500 entusiastas!

2011-11-04T11:52:00.000-03:00

Jueves 3 de noviembre, teatro Gran Rex en Bs As...

Allí estuvimos! 3500 personas asistieron a escuchar a Ferran Adriá .

El tema: LA INNOVACION http://www.amiando.com/ferranadria.html.

Festejamos con alegría el entusiasmo que se vibraba en la sala y las ganas de seguir aprendiendo e integrando !!!

Felicitaciones Ferran!

Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Cena de agasajo a la chef Inés España (BOLIVIA) (14 oct 2011)

2011-10-17T13:47:00.000-03:00

Compartimos una lindísima cena de socios de la AAGM (http://gastronomia-molecular.blogspot.com/) con la creativa chef boliviana Inés España (http://www.lacocinadeines.com.bo/) que estuvo de visita en Bs As.

Un placer Inés!

y AGRADECIDISIMAS FELICITACIONES a Hernán, el cocinero, DELICIOSOOOOO TODO!!!! http://www.eknet.com.ar/enlodehernan/ y a todos los socios por compartir tan buena vibra!!!!gracias Cris fotógrafa!!!

Abrazo y hasta la próxima!!!

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Reunión exclusiva y gratuita para socios:¨Experimentando el color¨ (30 sept 2011)

2011-10-17T13:08:00.000-03:00

Muchas Gracias por este colorido seminario a nuestro socio Gastón Arce, egresado de Bellas Artes (entre otros saberes..), a Marcelo Kulish por facilitarnos el espacio (AZAI) y a los siempre entusiastas, buena onda y TAN creativos socios!
Hasta la próxima!!!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

La escala cromática en gastronomía

Gastón Arce

Experimentando!!!

LA PLATA:¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨INSCRIBITE! (viernes 16 de sept de 15 a 17 hs)

2011-09-13T08:46:00.001-03:00

Organiza: EPAC Escuela Platense de Arte Culinario

El nitrógeno líquido y los pequeños cristales (clase teórica-demostrativa con degustación)

Breve introducción teórica de aplicaciones en gastronomía del Nitrógeno líquido y reglas de seguridad para su uso. Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?¿se puede utilizar en cualquier receta? ¿cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización?

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof. gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?

Viernes 16 de septiembre de 15 a 17 hs

Dónde?

EPAC Escuela Platense de Arte Culinario Calle # 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina

Cuál es el costo?

estudiantes EPAC: $120 y público general $140

No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar

Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Declaración de Lima, Carta a los cocineros del mañana

2011-09-13T07:49:00.001-03:00

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2011/09/12/declaracion-de-lima-carta-a-los-cocineros-del-manana/
Transcribimos parte de la noticia de la web gastronomiaycia!

La II Cumbre Internacional del G9 se celebró este fin de semana en Lima (Perú), como os anunciamos en su momento, Mistura 2011 acogía la reunión de los máximos exponentes de la gastronomía mundial que forman del consejo del Basque Culinary Center, con Ferrán Adrià, Michel Bras, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Dan Barber, Yukio Hattori, Álex Atala y René Redzepi, faltó Heston Blumenthal por motivos personales. Fruto de esta reunión ha nacido la Declaracion de Lima, Carta a los cocineros del mañana, un documento que pretende reflejar la filosofía de los actuales chefs más influyentes del mundo, con valores y principios que relacionan la cocina y la gastronomía con la naturaleza, la sociedad, el saber…
El Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, bautizado como Grupo G9, ha lanzado muchas reflexiones durante los tres días que ha durado el encuentro que recordemos, fue precedido por la I Cumbre Internacional del G9 el pasado año en San Sebastián y ya tiene fecha y lugar para celebrar la tercera reunión, será el próximo año en Tokio. Lo principal ha sido plasmar la Declaración de Lima, lacarta abierta a los cocineros del futuro: La Cocina y el Cocinero en el Futuro de la Alimentación, que está disponible a través de este enlace, pero que os transcribimos a continuación:

Declaración de Lima

Carta abierta a los cocineros del mañana
En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra
profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.
Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples
expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la
cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.
Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite
expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.
Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad
de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una
poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del
mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los
comensales.
Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén
comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad
más justa, solidaria y sostenible.
Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center,
desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los
retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones
sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del
mañana.A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011.
A tí, cocinero o cocinera:
En relación con la naturaleza
• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.
En relación con la sociedad
• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.
En relación con el saber
• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.
En relación con los valores
• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

Foto | EFE

Fotos del taller: Algo están tramando...entre el gluten y las levaduras ( 10 sept 2011)

2011-09-11T16:41:00.001-03:00

¡¡¡Muchísimas gracias a todos por participar!!!
Abrazo y hasta la próxima!
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

CULINARIA BOLIVIA 2011! allá fuimos!!! (1 al 4 de sept 2011)

2011-09-06T10:32:00.007-03:00

Aquí... ya arribadas!!!!
Felicitamos a todo el entusiasta equipo de trabajo y a los organizadores por el enorme esfuerzo que hicieron para que todo arribara al mejor puerto!
Nos alegra mucho habernos hecho nuevos amigos ¨VIRTUOSOS cocineros¨ y nos carga de energía la enorme cantidad de curiosos y entusiasmadísimos estudiantes que asistieron a nuestras clases!

Cuando quieran, aquí estamos para seguir compartiendo buena onda !!!! y ahora a descansar!!! :-) hasta la próxima!!!

Abrazos y GRACIAS A TODOS!

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Entusiasta equipo de CULINARIA!! GRACIAS CHICAS!!!!

Paula Labaki, José Dolara, Sebastián Bisignano Abreu, Luana Budel, Alessandro Dirienzo, Cecilia Suldo Leita, Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Mathias Santurio

Juan Carlos Chumba, Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Natalia Andra

Mariana Koppmann, Luana Budel, Paco Micó, Graciela Leita y Silvia Grünbaum

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Silvia Grünbaum, Francisco Yama y Mariana Koppmann

Jesús Gibaja

CULINARIA BOLIVIA 2011 (1 al 4 de septiembre 2011) Participación de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

2011-08-27T15:42:00.001-03:00

Tendremos la alegría de participar en la primera edición de CULINARIA BOLIVIA 2011 dando tres talleres ( Esferificaciones, Nitrógeno y Cocina al Vacío).

En cada taller incluiremos una reseña acompañada de videos inéditos sobre qué es y

para qué se utiliza la gastronomía molecular.

Los esperamos !!

Un abrazo !

Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Más info en : http://www.culinaria.com.bo/

Taller teórico-práctico: ¨Algo están tramando...entre el gluten y las levaduras ( Sábado 10 de septiembre-15 hs) Inscripciones abiertas!

2011-08-25T11:29:00.000-03:00

¨Algo están tramando...entre el gluten y las levaduras...¨

Taller largo de amasado de pan. ¿Cómo modifica el amasado y la fermentación el resultado final?. La fermentación previa, la temperatura, etc. Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes.Traer delantal.

Cuándo? Sábado 10 de septiembre 2011 de 15 a 18:30/19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com ( enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Entusiasmo rosarino!!!

2011-08-19T13:29:00.000-03:00

Algunas fotos de la experiencia en ROSARIO!
Felices de haber compartido tanto entusiasmo!!! Esperamos volver pronto !!
Miles de gracias y felicitaciones por la organización al chef LUCIO MARINI y Acqua divita! Un lujo!

Abrazos a todos los participantes!

Mariana y Silvia

Encuentro exclusivo de socios ¨Gastronomía y color¨(viernes 19 de agosto 19 hs)

2011-08-19T09:29:00.002-03:00

Nuestro socio Gastón Arce (egresado de Bellas Artes , cocinero y varios etcéteras más) nos dio un excelente taller sobre :

¨Gastronomía y Color¨

¿qué nos transmite el color? ¿cómo potenciar el color de acuerdo al tono y el valor del soporte ( vajilla) , etc

¿qué es? ¿cómo lo percibimos? ¿cuál es el significado del color desde la cultura?

Ahora falta la segunda parte!!!! A no perdérsela!!!

¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS GASTON!!!!!

ROSARIO: jueves 11 de agosto ¿Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero? Inscripción abierta!

2011-07-25T19:08:00.003-03:00

¡¡¡¡Todos los curiosos serán BIENVENIDOS!!!!

Acqua Divita y Lucio Marini presentan:

Entrega de certificados.

No se requieren conocimientos previos.

Disertantes:

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Jueves 11 de Agosto

*De 12:00 a 14:00

Taller teórico: Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular

Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores . Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨.

Descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, prresentaciones en la Universidad de Harvard, etc.

*De 16:00 a 19:00

Taller teórico-práctico de ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas).

Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos. Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas.

Dónde? Rivadavia 2455- Rosario-Santa Fe- Argentina

Entrada $150

Informes e inscripción?

acquaescuela@hotmail.com

0341-152094343

Taller teórico-práctico: ¨Del engrudo a la masa...los misterios del gluten¨ (Martes 5 de julio 19 hs) Inscripciones abiertas!

2011-06-24T14:48:00.004-03:00

¨Del engrudo a la masa... los misterios del gluten ¨

Descubriendo los secretos del gluten. ¿Cómo está compuesta la harina? ¿Cuántos tipos hay? ¿Qué es la glutenina? ¿Qué es la gliadina? ¿Qué tipo de uniones se generan al amasar y para qué sirve conocerlas? ¿Qué ocurre a medida que se van mezclando los ingredientes? ¿Cuáles son las funciones del agua, del almidón, del descanso de la masa, del amasado, etc?. ¿Cuáles son las características de las masas con gluten desarrollado? ¿Cuáles son las temperaturas óptimas de cocción? Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes.Traer delantal y palo de amasar (si tienen).

Cuándo?

Martes 5 de julio 2011 (19 a 22 hs)

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com

Reunión exclusiva y gratuita para socios: El gluten, del engrudo a la masa (viernes 17 junio 2011)

2011-06-21T18:50:00.000-03:00

¡¡¡Muchísimas gracias a todos los socios por participar en tan rico encuentro amaseútico !!!!

Y como siempre, le agradecemos a Marcelo Kulish de AZAI (http://www.espacioazai.com.ar/) que nos cede las instalaciones para los encuentros y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Fotos del taller de esferificaciones en EPAC-La Plata (sáb 28 mayo 2011)

2011-05-28T13:14:00.000-03:00

¡¡¡ Muchísimas gracias a la directora de EPAC, Alejandra Di Loreto, por invitarnos y a todos los entusiastas esferificadores!!!
Seguiremos disfrutando de estas charlas y talleres que acercan la ciencia a la cocina y viceversa ;-). Próximamente anunciaremos los temas y fechas de futuras actividades en EPAC.
Hasta pronto!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Material de la clase:

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):

-http://blog.khymos.org/recipe-collection/

-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm

-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679

-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)

-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Taller de creatividad (viernes 27 de mayo 2011)

2011-05-27T13:43:00.000-03:00

¡¡¡Muchas gracias a nuestro socio Leo Paniceres por disparar este taller que terminó como siempre en una fiesta para los sentidos, la risa y demás etílicas musicalidades compartida por todos los socios que participaron como siempre con TAN BUENA ONDA!!!

Inmensas gracias a nuestro socio Marcelo Kulish ( http://www.espacioazai.com.ar/ ) por cedernos el espacio para realizar las reuniones y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!

Un abrazo y hasta la próxima!!!!
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

LA PLATA: Taller esferificaciones (directas, inversas y alcohólicas) INSCRIBITE! (sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs)

2011-05-16T09:25:00.001-03:00

La Escuela Platense de Arte Culinario invita al taller teórico-prático de:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas).Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?

Sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs

Dónde?

EPAC Escuela Platense de Arte Culinario Calle 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina

Cuál es el costo?

estudiantes EPAC: $100 y público general $120

No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar

Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Fotos de la charla de Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias en EPAC, La Plata (viernes 13 de mayo)

2011-05-14T10:29:00.000-03:00

¡¡¡Muchísimas gracias por el recibimiento a toda la gente de EPAC -Escuela Platense de Arte Culinario-de La Plata , a su directora Alejandra Di Loreto que nos invitó, a su equipo y a todos los ENTUSIASTAS oyentes que participaron activamente de lo que creemos que fue una nutritiva jornada disparadora de ideas!!
Un abrazo y hasta el 28 de mayo, día en que disfrutaremos allí del taller de esferificaciones.
Mariana y Silvia

Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)

2011-05-05T12:24:00.009-03:00

- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?

Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs

Dónde?

EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038

Cuál es el costo?

GRATUITO

Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19hs)

2011-05-04T16:24:00.003-03:00

Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)

Cuándo?

Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina

Cuál es el costo?

PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

EL HUEVO: Reunión exclusiva de socios (abril 2011)

2011-05-02T10:44:00.003-03:00

¡¡¡Muchísimas gracias a todos los socios que participaron con ¨brillantes y originalísimas ¨ ideas para estudiar las propiedades del huevo!!!! Muchas gracias Marcelo por cedernos AZAI para la reuniones exclusivas.

Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Fotos taller esferificaciones (abril 2011) y datos

2011-04-11T11:27:00.005-03:00

¡Muchas gracias a todos los entusiastas esferificadores por haber participado!

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):
-http://blog.khymos.org/recipe-collection/
-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm
-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679
-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)
-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Fotos

Taller esferificaciones (directas, inversas y alcohólicas) INSCRIBITE! (jueves 7 de abril, 19 hs)

2011-03-24T12:33:00.003-03:00

CUPOS AGOTADOS

Para dar comienzo a nuestras actividades, y respondiendo al pedido de muchos interesados, comenzaremos el año repitiendo un taller teórico-práctico que ya hemos dado otros años, para que lo disfruten aquellos que aún no han tenido la oportunidad de compartirlo.

En esta oportunidad sumaremos al mismo la proyección de algunos videos exclusivos ( U.Harvard, El Bulli,etc) sobre el uso de la técnica en recetas originales:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas)

Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo?

Jueves 7 de abril de 19 a 21:30 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest ( www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina

Cuál es el costo?

PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Mitos culinarios (publicado el 11 de Marzo de 2011 en el diario ¨Tiempo Argentino¨)

2011-03-11T10:16:00.002-03:00

Por Laura Litvin (Tiempo Argentino)
¿Aceite en el agua de los fideos? ¿Sellar la carne para que sea más jugosa? Todo falso. La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular explica por qué.

En la cocina, como en todos los ámbitos, hay mitos verdaderos, y claro, los hay falsos. Pero la ciencia, esa aliada de la gastronomía desde que el hombre dominó el fuego, ha llegado una vez más para poner luz sobre algunas costumbres, hábitos ya, que solemos reproducir cada vez que preparamos algunos platos. Sin pensar, porque aprendimos viendo a nuestras madres o abuelas hacerlo una y mil veces, repetimos la receta. Así, le ponemos aceite al agua de los fideos para que no se peguen, mojamos el filo del cuchillo para no llorar cortando cebollas, o sellamos la carne para que quede más jugosa. Sin embargo, querido lector, llegó la hora de revelar que estos procedimientos no cumplen ninguna de estas funciones.
De estos falsos mitos, entre otras muchas otras tareas, se ocupan la bioquímica Mariana Koppmann (autora del Manual de Gastronomía Molecular) y la bióloga molecular Silvia Grünbaum, ambas especialistas en alimentos, profesionales y docentes de gastronomía y directoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. “Además de estar motivados por el conocimiento de las bases físicas, químicas y sensoriales de los fenómenos gastronómicos; estamos interesados en colaborar en la construcción de un lenguaje que acerque a la ciencia y a la gastronomía en beneficio de ambas”, reza el portal de la Asociación. Mariana aporta: “La gastronomía molecular surge como disciplina en 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el químico Hervé This la definen como ‘la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios’. El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede con los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier persona que cocina puede hacer gastronomía molecular porque utiliza las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar sus técnicas culinarias.” Veamos entonces los mitos más comunes:

1- ACEITE PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS: “La pasta necesita el agua para hidratarse. Mientras el agua hierve el aceite flota y nunca se pone en contacto con los fideos. Cuando colamos la pasta, el aceite se va con el agua. Por lo tanto, no tiene sentido agregarlo.

2- DEJAR LAS BERENJENAS EN SAL PARA SACARLES EL AMARGOR: “Si la berenjena es amarga, seguirá siéndolo. Lo único que hace la sal es consumir el agua de la verdura, pero nada influye en sus características amargas”.

3- SELLAR LA CARNE PARA NO PERDER SUS JUGOS: “Sería mejor decir “dorar”. Aquí se trata de la reacción de Maillard: un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares que se dan al calentar los alimentos. Esta reacción genera salivación y eso es lo que hace que se perciba más “jugo” en la boca. Pero es una cuestión de percepción: la “jugosidad” es la cantidad de agua que tiene el producto y su capacidad para hacerte salivar. Hemos hecho la prueba de cocinar dos piezas a la misma temperatura, una sellada y otra no, y la cantidad de jugo es la misma.

4- DEJAR EL CAROZO EN LA PALTA HACE QUE SU CARNE NO SE OXIDE: “En realidad, lo único que no se oxida es la parte en la que estaba apoyada el carozo. El resto de la pulpa se pone marrón por entrar en contacto con el oxígeno.

5- MOJAR EL CUCHILLO ANTES DE CORTAR UNA CEBOLLA PARA NO LLORAR. “Otra falsedad. Cuando se pica cebolla, se cortan una células que liberan un compuesto irritante y que es volátil. Los ojos se llenan de lágrimas para limpiarse. Nada tiene que ver el cuchillo ni el agua.
Hasta aquí, los cinco mitos más comunes. La ciencia, como siempre, hace su aporte a la cocina.
Si le interesan estas curiosidades, participar de catas y realizar talleres de análisis sensoriales ingrese a http://gastronomia-molecular.blogspot.com .

Fuente. http://tiempo.elargentino.com/notas/mitos-culinarios

Gastronomía Molecular en PANAMA (enero-febrero 2011)

2011-02-22T09:52:00.008-03:00

¡Fue un placer haber compartido esos días con un brigada TAN entusiasta!

¡Abrazo y éxitos con las innovaciones!

Silvia

Festejo de fin de año de socios AAGM y degustación de TRUFAS ( hongos) Dic 2010

2010-12-23T18:02:00.004-03:00

Feliz comienzo de año para todos y muchas gracias por seguir sumàndose a este sueño!!!

Un abrazo grande y hasta pronto !

Mariana y Silvia

Reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM: Charla y degustación de TRUFAS

2010-12-13T13:16:00.004-03:00

En el encuentro exclusivo de socios del mes de diciembre y para coronar el Año tendremos un charla sobre trufas, a cargo de Gloria Silbert. (http://www.trufasdiamantenegro.com).

Además de degustar algunas trufas y preparaciones con ellas, haremos nuestro brindis de fin de año!

Los esperamos! Mariana y Silvia

Trufas diamante negro es una empresa que importa trufas congeladas y frescas (cuando es la temporada) desde España.
También varios derivados, aceites, conservas y están en pleno desarrollo de productos nacionales trufados de altísima calidad.

Les pedimos a los socios confirmar su presencia por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com

Fotos de charla de Ariel Rodriguez Palacios y festejo fin de año de la AAGM ( jue 9 dic)

2010-12-13T12:56:00.002-03:00

Muchísimas gracias Ariel por estar presente desde nuestros comienzos y por haber compartido tus experiencias gastronómicas con nosotros en el festejo de este fin de año.

Un abrazo a todos y MUY BUEN COMIENZO DE AÑO !!!!!
Mariana y Silvia

Confesiones moleculares de un Chef: Ariel Rodríguez Palacios y brindis de fin de año de la AAGM( jueves 9 de dic 19 hs) Inscripciones abiertas!

2010-11-30T13:55:00.000-03:00

Para festejar el cierre del año tendremos el honor de que el chef Ariel Rodríguez Palacios, director académido del IAG, nos visite y tome la palabra para contarnos detalles de su formación como cocinero y se explaye sobre su visión de la carrera y la profesión basándose en su amplísima experiencia.
Al finalizar la charla, haremos el brindis de fin de año.

Chef Ariel Rodríguez Palacios

Director académico del IAG

Sus exclusivos programas, no sólo te prepararán para ser un excelente cocinero, sino que te proveerán de todos los conocimientos para que seas un verdadero chef y un emprendedor exitoso.

Tendrás la oportunidad de trabajar con un cuerpo de chefs instructores altamente entrenado para enseñar arte culinario, en la mejor escuela para profesionales del mundo, L´ École Lenôtre de Francia.

Escuela de Cocina - Escuela de Gastronomía Formado solidamente en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.

Adquirió destreza trabajando en prestigiosos lugares como el Ritz Hotel de Paris y la renombrada Maison Fauchon de Paris. Con más de 10 años dedicados a la docencia en nuestro país, logro forjar un estilo didáctico y personal que lo distingue. Cientos de cocineros repartidos por el mundo fueron sus alumnos y lo reconocen como un formador de avanzada.

Numerosas distinciones nacionales e internacionales le han sido conferidas. Caben destacar la Orden International de la Gastronomie Française, la Grand Medaille d'Honneur otorgada por el Institut de la Gastronomie Française. L'Academie Culinaire de France lo ha nombrado como Miembro, otorgándole su medalla por su participación en la difusión de las costumbres gastronomicas de Francia. En nuestro país fue galardonado con el premio Vocación durante dos años consecutivos debido a su excelente tarea docente.

Conforme a su experiencia y sólida formación, continúa actualizando y perfeccionándose permanentemente en los centros de formación más importantes y reconocidos del mundo como École Etoile, École Superieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi y Centro de Investigación y Estudios para la Alimentación de Paris (CREA).

Dicta constantemente, tanto en el país como en el extranjero, conferencias y clases magistrales que lo muestran como un excelente comunicador de gran carisma; lo cual le ha valido el reconocimiento y cariño del público y el nombramiento de Ciudadano Ilustre de la ciudad de Lima, Perú.

Mediáticamente conocido como El Maestro de Cocina, por sus continuas apariciones en emisiones televisivas, artículos de prensa y campañas publicitarias, su libro "Técnicas Básicas del Maestro de Cocina" es manual de consulta en todas las escuelas de gastronomía.

(Fuente: http://www.iag.com.ar)

Cuándo? jueves 9 de diciembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 50 incluye brindis (PRECIO PROMCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Fotos del taller ¨Cocina al vacío¨( 24 nov 2010)

2010-11-29T11:13:00.009-03:00

Muchísimas gracias a todos por participar y a Ricardo Maffeo, quien en nombre de la empresa Julabo nos prestó los baños termostatizados. (http://www.iagg.com.ar) 5128-9100

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Ricardo Maffeo, Silvia Grünbaum y Mariana Koppmann

Actividad abierta a todo público: COCINA AL VACIO (Miércoles 24 de noviembre a las 19 hs) Inscripciones abiertas!

2010-11-17T06:57:00.002-03:00

Cocina al vacío –cocciones a baja temperatura

(Taller teórico que incluirá degustación)

Carnes, huevos y vegetales : análisis de la estructura de estas materias primas entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica. ¨Ventajas¨ organolépticas y de texturas al aplicar la técnica a platos tradicionales. Aplicaciones novedosas en pastelería y cocina caliente.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum ( científicas y cocineras, fundadoras y docentes de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo? miércoles 24 de noviembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Futuristas

2010-11-16T07:04:00.003-03:00

Agradecemos la invitación a participar de FUTURISTAS y esperamos poder hacer próximamente algo en conjunto con la intención de seguir trabajando en la tarea de difusión de las herramientas que la ciencia puede brindarle a la cocina para potenciar la creatividad innata de los cocineros.

AAGM con el equipo de FUTURISTAS
Nadina Grego, Enrique Avogadro, Silvia Grünbaum,
Mariana Koppmann y Fernando Balaguer

GACETILLA:

El primer encuentro del ciclo *“Futuristas” *estará relacionado a la
gastronomía y se llevará a cabo el día 16 de noviembre a las 19hs. en el
Isaac Museo Fernandez Blanco (Suipacha 1422).

Desde diferentes perspectivas, cada una de estas charlas invita a pensar
sobre la multiplicidad de aspectos que giran en torno a este tema y las
diferentes perspectivas posibles con relación al futuro. Algunos de los
temas que serán tratados en esta oportunidad: Gastronomía y urbanismo;
nuevos circuitos turísticos; la llamada gastronomía molecular; gastronomía e
Internet; gastronomía como experiencia vital; la comida del futuro;
gastronomía y participación social; la gastronomía de Buenos Aires.
Contaremos con la participación de distintos referentes para abordar la
temática desde diferentes ángulos:

*Julián Gallo **–** *Especialista de Nuevos Medios – www.cukmi.com
*Esteban Brenman **–** *Fundador Guía Oleo
*Enrique Avogadro **–** *Director General de Industrias Creativas y Comercio
Exterior - GCBA
*Pietro Sorba **–** *Periodista Gastronómico – Autor libro “Bodegones de
Buenos Aires”
*Alejandro Digilio **–** *Chef Vinería de Gualterio Bolivar
*María Calzada – *Fundadora de “El Rincón Orgánico”

Festejo por acuerdo firmado con Fundación ALICIA en la reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM y exposición del trabajo de Laura Botta (26 de oct)

2010-10-27T12:08:00.013-03:00

Aprovechamos para festejar el acuerdo firmado por la AAGM y la Fundación ALICIA (http://www.alicia.cat) , que posibilita que una socia nuestra, Belén Aloisi, tenga la oportunidad de ir a hacer una pasantía allí el próximo año. Felicitaciones Belén !!!!!

También tuvimos el enorme placer de escuchar la exposición de la Ing. Química Laura Botta, quien nos contó acerca del tema de investigación que la ocupó durante su pasantía en ALICIA (http://www.alicia.cat )

Y como siempre, aprovechamos para pasar un relajadísimo momento con todos los socios compartiendo varios manjares que fueron especialmente preparados y adecuadamente maridados ( ice wine incluído!).

Muchas gracias Laura por tu tiempo, y felicitaciones Belén!!!!! Muchas gracias a Laura Gubbay por facilitarnos el proyector!! Y muchísimas gracias a todos los socios por tener TAN buena onda siempre!!!!

Un abrazo a todos y hasta pronto,
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Laura Botta, Belén Aloisi y Silvia Grünbaum

algunos de los socios AAGM

Rico y crocoso...¿o era crocante? ( taller teórico-práctico jueves 28 de octubre 19 hs)

2010-10-13T20:28:00.008-03:00

Suspendido hasta nuevo aviso

Descubriendo los secretos del rebozado: milanesas y buñuelos dulces /salados.

¿Con o sin huevo? ¿Importa la temperatura del aceite? ¿Con o sin alcohol en la mezcla? ¿Rebozar con papa? ¿Conviene usar semillas? ¿Qué modificaciones sufren las especias?

Cuándo? Jueves 28 de octubre -19 a 22 hs
Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Charla y degustación de CAFE ( actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS AAGM-16 sept 2010)

2010-09-21T14:17:00.010-03:00

Agradecemos a Manuela Ortiz y Maco Luciani y a toda la gente de Nespresso que compartió con nosotros riquísimos cafés acompañados de su historia de elaboración y distribución.
También queremos destacar la labor que hace la empresa incentivando a la producción ecológica del café.

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Rainforest Alliance y Nestlé Nespresso anuncian avances en la búsqueda de café sostenible de calidad (22 junio 2009)

Miles de caficultores desde América Latina hasta África se benefician cuando una compañía comercializadora de café, apasionada por la calidad, y una organización conservacionista internacional,dedicada a proteger la biodiversidad, lanzan una nueva fase de colaboración. Rainforest Alliance (Alianza para Bosques) y Nestlé Nespresso firmaron hoy un pacto llamado "Ecolaboración". Una de las metas compartidas es reducir los impactos ambientales y aumentar los beneficios sociales del cultivo de café en diferentes regiones tropicales, de tal manera que en el año 2013, el 80 por ciento del café de Nespresso provenga de fincas con el sello Rainforest Alliance Certified™.

Las fincas certificadas cumplen con normas.....sigue artículo en : http://www.rainforest-alliance.org/news.cfm?id=nespresso_ecolaborationsp

Charla y degustación guiada de chocolate- Inscripciones abiertas!

2010-08-31T10:00:00.011-03:00

Respondiendo a todos los pedidos recibidos... abrimos a todo el público interesado la:

CHARLA Y DEGUSTACIÓN GUIADA DE CHOCOLATES

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.

Es una breve guía a través de la historia del chocolate y del origen del árbol de cacao. Desde sus inicios, cuando se usaba como moneda de cambio, hasta las tendencias más actuales. También habrá una visión sobre el futuro del chocolate y algunos parámetros de calidad.

Para poder descubrir las delicias que ofrece el grano de cacao en su estado puro y los matices especiales de cada variedad habrá una degustación guiada, poniendo en movimiento todos los sentidos.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com y web: http://www.monacatering.com.ar/ )

Cuándo? martes 21 de septiembre 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)
Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
Un abrazo y los esperamos!!
Mariana y Silvia

Muchas gracias Mónica por volver a deleitarnos con tus conocimientos y por los exquisitos chocolates que nos hiciste degustar!
Abrazo y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Muchas gracias Susana Fiszman por compartir tu conocimiento y experiencia!!!

2010-08-27T20:31:00.005-03:00

Dra Susana Fiszman, Investigadora Científica del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, ESPAÑA y miembro activo del grupo INDAGA.

Un lujo haber contado con esta expositora !
Muchas gracias Susana por haber compartido con nosotros tus trabajos y por hacerlo en un lenguaje comprensible por todos !!
Un abrazo a todos, muchas gracias por participar y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Susana Fiszman y Silvia Grunbaum

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Charla y degustación de cervezas artesanales (agosto 2010)

2010-08-22T14:48:00.011-03:00

Tuvimos el placer de deleitarnos con la presentación que nuestro socio Emilio Pérez Castro (emilioperez01@yahoo.com.ar ) hizo de la cerveza artesanal que elabora hace varios años después de haber estudiado e investigado mucho; y por supuesto degustamos dos exquisitas variedades de su cosecha...
Como siempre ¨maridamos¨ con alegría y buena onda a la altura de las circunstancias,jaja!!!!
Muchas gracias Emilio por compartir tus conocimientos y tu cerveza con nosotros y muchas gracias a los socios que nos siguen apoyando para que podamos seguir enriqueciéndonos con estas actividades!!!
Muchas gracias a nuestro socio Marcelo Kulish de AZAI por cedernos el espacio (http://www.espacioazai.com.ar)

Abrazos y hasta la próxima!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Silvia Grunbaum, Emilio Pérez Castro y Mariana Koppmann

Algunos de nuestros socios:
Luciano, Pablo, Gus, Gastón, Belén, Nancy, Moni, Ale, Hernán, Emilio, Nati, Marcelo, Cris, Tere, Mariana y Silvia !!!

¨Explorando un mundo de sensaciones¨ taller a cargo de la Dra Susana Fiszman (ESPAÑA) Jueves 26 de agosto 19 hs

2010-08-14T12:33:00.010-03:00

Tenemos el lujo de poder contar con esta reconocida científica que estará en Buenos Aires y que en lenguaje sencillo nos deleitará con sus conocimientos que seguramente se transformarán en valiosísimas herramientas a la hora de diseñar un plato.

En este taller teórico-experimental exploraremos por ejemplo cómo actúan los sentidos durante la ingestión de alimentos; cómo aparece la representación del sabor, el aroma, la textura y otras sensaciones en el cerebro y cómo interactúan. Qué ocurre en la boca durante la masticación o ingestión del alimento hasta reducirlo a algo "apto" para tragarse, etc, etc . ..

Dra Susana Fiszman,

es Investigadora Científica del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, ESPAÑA y miembro activo del grupo INDAGA.

Cuándo?

Jueves 26 de agosto 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Reunión exclusiva y gratuita para socios: Degustación de vinos de Entre Ríos (28 julio 2010)

2010-08-11T09:20:00.005-03:00

Esta vez tocó degustar vinos de Entre Ríos (Bodega Vulliez Sermet) del emprendimiento Terruños-de Argentina (terrunosdeargentina@gmail.com Claudio Alejandro La Porta 011.155.095.4493). Como siempre, la pasamos super!

Muchas gracias a nuestro socio Claudio y a Martín Krawezyk Pardo por habernos ilustrado y compartido con nosotros estos vinos.

Abrazos y hasta la próxima!

Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia, España ( julio 2010)

2010-07-27T10:23:00.009-03:00

La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular recibió la invitación de nuestro socio Pere Castells (responsable del departamento de investigación de ALICIA, España http://www.alicia.cat) para participar del III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia en Cataluña.

Mariana Koppmann partió a Barcelona a representarnos.

Estamos seguros de que la audiencia debe haberse enriquecido mucho con el relato de nuestra experiencia de los talleres y encuentros en Argentina y estamos seguros de que todos deben haber disfrutado mucho de la presentación del Manual de Gastronomía Molecular que Mariana publicó recientemente y que ahora engalana la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en Ars Santa Mónica.
Queremos compartir con todos las fotos del encuentro como así también de la inauguración de la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en el Ars Santa Mónica, con la que éste culminó. También hay fotos de una mesa redonda el dia 08/07/10 y de un taller de ciencia y cocina para la familia a los que también fuimos invitados.
Queremos agradecer a Pere Castells y a todos los Integrantes de Alicia así como a Josep Perelló de Ars Santa Mónica y a su personal por tan cálida acogida.

Y felicitamos y agradecemos mucho a Mariana Koppmann el esfuerzo personal que hace para concurrir a estos eventos para representarnos y seguir de este modo sumando ideas productivas a partir del intercambio con otros ¨entusiastas¨.

III Encuentro Ciencia y Cocina - Fundación Alicia - Mont San Benet 6 y 7 de julio 2010

Ars Santa Mónica - Muestra Materia Condensada - Cocinar Ciencia - Preparativos e inauguración

Mesa Redonda en Ars Santa Mónica - 08/07/2010 - Davide Cassi - Pere Castells - Mariana Koppmann

Taller para la familia - Ars Santa Mónica - 10/07/2010 - Fundación Alicia - Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Buenos Aires, Argentina: Fotos y material de taller esferificaciones (19 de julio 2010)

2010-07-21T16:26:00.011-03:00

Aquí van las fotos del taller de esferificaciones del lunes pasado.
Muchas gracias a todos los entusiastas participantes que a pesar de las inclemencias del tiempo y de la congestión de tránsito porteño, se acercaron a compartir la experiencia.

Los documentos prometidos:
Manual hidrocoloides: http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3.pdf
Sobre alginatos: http://sites.google.com/site/silviagru/gastronomiamolecular2

Un abrazo a todos y hasta la próxima!

Bs As (ARG): Taller esferificaciones: lunes 19 de julio 19 hs. Inscripciones abiertas. Cupos limitados.

2010-07-06T15:25:00.009-03:00

VACANTES AGOTADAS , ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA !
A pedido de todos los que no pudieron hacerlo aún, repetiremos en el mes de julio el taller teórico-práctico que ya hemos dado hace dos años:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas)

Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo? Lunes 19 de julio de 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm ) Buenos Aires- Argentina-

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

FOTOS del seminario: Nitrógeno a la carta ( sáb 26 de junio)

2010-06-27T22:56:00.001-03:00

Muchas gracias a todos por participar !!!! Esperamos que les hayan sido útiles los ¨disparadores¨ y los conceptos que intentamos transmitirles en lenguaje sencillo para que puedan comprender los procesos que ocurren al trabajar con Nitrógeno líquido en la cocina. Tengan SIEMPRE presentes las normas de SEGURIDAD! Y disfruten de sus creaciones!!!
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Gastronomía Molecular en Córdoba!!!!! Muchas Gracias a todos!!! Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

2010-06-23T12:25:00.009-03:00

Aquí llegaron las fotos de Córdoba ! Muchas gracias a Eni Tognocchi, Raquel Liotta y Lucas Galán por abrir las puertas de escuela AZAFRAN a TODOS los que quisieran concurrir ! Gracias a la gente de San Luis, Mendoza, Salta y Córdoba que participó, por TAN CALIDO y ENTUSIASTA RECIBIMIENTO!!
Y muchísimas gracias a Elida y a Gustavo Silva, socios de AAGM, por toda la colaboración y por compartir con nosotros esta experiencia tan linda!!!!!!!!
Hasta muy pronto!
Abrazos ,
Mariana y Silvia

Eni Tognocchi (AZAFRAN), Gustavo Silva ( socio AAGM) , Mariana , Silvia, Elida y Lucas Galán (AZAFRAN)

Taller teórico-demostrativo: Nitrógeno a la carta. Sábado 26 de junio de 15 a 17 hs Inscribite! CUPO LIMITADO!!

2010-06-13T11:27:00.007-03:00

VACANTES AGOTADISIMAS!!!! ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA
Como todos los años repetimos el taller del nitrógeno para quienes no han tenido oportunidad de compartirlo:

¨Nitrógeno a la carta¨

Clase teórico-demostrativa.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo? Sábado 26 de junio 2010

Horario?: 15 a 17 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios AAGM: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

FOTOS reunión exclusiva y gratuita para socios: COCINA ARABE: a cargo de Alejandra Cheb Terrab (10 junio)

2010-06-13T08:42:00.004-03:00

Agradecemos muchísimo a nuestra socia y cocinera Alejandra Cheb Terrab (alecheb@gmail.com ; info@alechebterrab.com.ar) por haber compartido TAN generosamente toda la rica experiencia que tiene en esta cocina y por enseñarnos algo de sus tradiciones.
Como siempre, agradecemos mucho a nuestro socio Marcelo Kulish , propietario de AZAI Transespacio Culinario http://www.espacioazai.com.ar por cedernos el lugar para las reuniones y a todos nuestros socios por seguir compartiendo tan ricos !!!!!!!! y gratísimos momentos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abrazo y hasta la próxima,
Mariana y Silvia

Silvia, Alejandra Cheb Terrab y Mariana

CORDOBA (Argentina): Charla de difusión GRATUITA de Gastronomía Molecular y Talleres de esferificaciones (17 de junio 2010) Cupos limitados

2010-05-31T18:03:00.001-03:00

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum
Día: Jueves 17 de junio de 11:30 a 13 hs

Inscripción y requisitos:
Abierto a todo público. No se requieren conocimientos previos. Cupos limitados. Se requiere inscripción.
AZAFRÁN – Balcarce 471 -Córdoba (CAPITAL)-Argentina
Atención: Lunes a Viernes de 10 a 18 hs - Tel.0351-4256184 –
E-mail: mailto:infonet@azafran.com.ar
Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30 reembolsables al momento del dictado de la Charla.

Temario
Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular. ¿Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial?. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores. ¿Existe la “Cocina molecular”?. Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor “sorpresa” en los platos por aplicación de las “técnicas novedosas”. Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolépticas de su maridaje. Ejemplos de las técnicas más utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia” y “mixología molecular” (esferificaciones, aires, espumas, emulsiones, enzimas de uso “novedoso” en cocina, cocina al vacío, nitrógeno líquido, etc…)

TALLER TEÓRICO-PRÁCTICO DE ESFERIFICACIONES

(con Certificado)

Día: Jueves 17 de Junio
Horarios: de 14 a 16 hs. ó de 17 a 19 hs. (2 horas de duración)
Precio de Entrada: $100 – No se requieren conocimientos previos. Cupo limitado (**).
Temario:
Iniciación a la técnica de esferificación. Diferentes métodos y recetas: esferificaciones directas e inversas y esferificaciones alcohólicas (licores cremosos y no cremosos). Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Taller práctico que incluye todos los tipos de esferificación descriptos hasta el momento.
Informes a Inscripciones:AZAFRÁN – Balcarce 471 – de Lunes a Viernes de 10 a 18hs.
Te.0351-4256184 – E-mail: infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30, reembolsables al momento del dictado de la Charla.
Los lugares no se reservan, los interesados se asegurarán su lugar, señando la Charla ($30, reembolsables) y abonando el arancel del Taller ($100).

VIDEO Y FOTOS: Reunión exclusiva y gratuita para SOCIOS : ¨Ahumados artesanales¨ (26 de mayo 2010)

2010-05-27T19:13:00.018-03:00

Muchísimas gracias a nuestro socio Gabriel Capusotto (Chef y Charcoutier) por enriquecernos con tu ernome experiencia en el tema y hacernos disfrutar de deliciosos salmones y truchas ahumadas caseras que supimos disfrutar con ricos vinos!

(www.gabrielcapusotto.com.ar)

Y muchìsimas gracias a todos los socios por la buena energía que siempre se respira en las reuniones! Y bienvenidos a los nuevos socios!!!

Miles de gracias Marcelo Kulish por cedernos AZAI -hermoso espacio!- para estos encuentros. Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

MIXEANDO A CON-CIENCIA , seminario teórico experimental de Mixología Molecular a cargo de Pablo Sebastian Palmer- lunes 17 de mayo-19hs

2010-05-01T15:38:00.016-03:00

Tenemos el gusto de poder contar con Pablo Sebastian Palmer, un especialista en el tema, para poder brindarles este interesantísimo taller teórico-experimental:

MIXEANDO A CON-CIENCIA
Algunos de los interrogantes que responderá: ¿Qué es la mixología molecular? ¿Por qué darle textura a un cocktail? ¿Deja de ser bebida el cocktail si lo texturizamos?
¿Qué es la Mixología Fusión (Cuisine)?
Se incluirá una práctica de esferificaciones especiales para tragos

Dictado por Pablo Sebastian Palmer,
creador del concepto ''Mixología Fusión¨(Cuisine)

http://drinksandlounge.blogspot.com/

Premios: Campeonato Nacional de Cocteleria: 3 Finales AMBA Consecutivas ( AMBA: Asociación Mutual de Barmen y Afines de la Republica Argentina) 1re Premio 2007,2do Premio 2008, Premio Mejor Cocktail 2009--1er Premio Bolivia Cocktail Show 2009 (Eliminatoria Havana Club Grand Prix)--Semifinalista Bar Festival Milano 2008 Jornada Fabbri 1905--Ultimo Ganador de la categoría barmen hoteles 4* y 5* y Categoría Wine Cup - Ambas en torneo Club del Barman--Premio Cocktail Innovación Barfest 5 2009

Presentaciones de Productos con Mixología Molecular: 2008 Finest Call y Tequila Don Ramón en Argentina, 2009 Hpnotiq, Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija en Brasil, 2009 Portfolio OPAL, Finest Call y Master of Mixes en Bolivia
Talleres y Seminarios: 2009 Bolivia Cocktail Show: Introducción a la Mixología Molecular; 2009 Congreso Nacional de Bartenders en Mar del Plata: Evolución de la Mixología Molecular en Latinoamerica; 2010 Talleres y Jornadas de Introducción a la Coctelería Experimental en AMBA; 2010 Meeting de Mixología Molecular en Neuquén;

Habrá una charla teórica con demostración y luego haremos un taller experimental. No es necesario tener experiencia previa, sólo basta ser CURIOSO y animarse a experimentar !!

Cuándo? Lunes 17 de mayo 19 a 22 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Muchas Gracias Pablo por compartir toda tu experiencia con nosotros!

Charla de difusión sobre gastronomía molecular en escuelas secundarias: Colegio Nacional Buenos Aires-29 de abril

2010-04-29T19:10:00.004-03:00

Agradecemos mucho la invitación de la Vice Rectora del turno tarde, profesora Andrea López y la colaboración de todos los docentes participantes. Celebramos con muchísima alegría el entusiasmo y el alto nivel académico de todos los que participaron de la charla-taller.
Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Fotos del Seminario de té y análisis sensorial llevado a cabo por la Dra Adriana Gámbaro

2010-04-25T10:22:00.006-03:00

Muchas gracias a nuestra amiga, la Dra Adriana Gámbaro, por la nutritiva clase de análisis sensorial y por la variedad de tés degustados Con -Ciencia plena. Te esperamos pronto en Argentina con algún otro seminario interesante!!!
Y muchas gracias a todos los participantes por tanta curiosidad y calidez compartida!!!!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Mariana, Adriana, Silvia y Ana Claudia

¨Gastronomía Molecular: Mitos culinarios y ciencia¨ charla en la Universidad de Belgrano (miércoles 14 de abril,10 hs-Bs As, Argentina)

2010-04-15T22:17:00.001-03:00

Agradecemos a la Dra Claudia Degrossi y al Lic José Luis Feijoó la invitación para ofrecer el seminario de difusión ¨Gastronomía molecular: mitos culinarios y ciencia ¨

Silvia Grunbaum, Claudia Degrossi y Mariana Koppmann

CHOCOLATE: Charla con degustación guiada por Mónica Jakubavicius (actividad gratuita y exclusiva para socios AAGM)

2010-04-15T08:00:00.000-03:00

Queremos agradecer mucho a Mónica Jakubavicius (mail: monic.jk@gmail.com y web: http://www.monacatering.com.ar ) por la deliciosa charla que disfrutamos junto a los socios el pasado martes y también a Ernesto Lanusse, propietario junto a Daniel Uria de Compañía de Chocolates ( Beruti 4634-Palermo, Bs As- http://www.companiadechocolates.com ) por la generosidad al cedernos tan deliciosos bombones para la degustación.

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Seminario de abril: Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té...(viernes 23 de abril, 19 hs, inscripción abierta)

2010-04-08T14:29:00.005-03:00

Seminario de ABRIL abierto a todo público (socios AAGM: 20% de descuento)

Todos los temas serán abordados en lenguaje sencillo, no se requiere ningún conocimiento previo para asistir y como siempre decimos: basta con ser curioso.

Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té…el viernes 23 de abril a las 19 hs

Tendremos el honor de tener a una disertante científica de primer nivel: la Dra Adriana Gámbaro, de Uruguay.
Doctora en Química. Diplomada en Alta Especialización en Tecnología de Alimentos. Especialista en Análisis Sensorial. Profesor agregado de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química, Universidad de la República Oriental del Uruguay (UdelaR). Docente encargada de la Sección de Evaluación Sensorial de Facultad de Química, UdelaR. Responsable del curso de Sommelier Profesional de Facultad de Química.

Algunos temas que tratará: Elaboración y composición de los diferentes tipos de tés (negro, rojo, verde, etc). Análisis de las características sensoriales particulares de cada una de las variedades y maridajes aconsejados.Preparación y evaluación de blends. Evaluación sensorial de diferentes variedades a través de una cata guiada.

Cuándo? Viernes 23 de abril 19 a 21:30 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)
Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.
Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Despedida de Bs As del científico español Pere Castells: un nuevo socio de la AAGM !!

2010-04-05T23:13:00.006-03:00

Hoy lunes 5 de abril del 2010 en el histórico Café Tortoni de Bs As (Argentina) y antes de emprender regreso a su país, Pere Castells se convirtió en un nuevo socio de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular (AAGM).

Muchísimas gracias a nuestro amigo Pere por el apoyo y por la generosidad de brindar desinteresadamente su conocimiento a través de sus conferencias en Bs As! Seguiremos, como en estos últimos cinco años, en contacto permanente intercambiando y difundiendo información.

Un abrazo y hasta pronto!

Mariana y Silvia

video de asociación y saludo a los argentinos

Fotos ( hacer click para ver la presentaciòn)

Pere Castells: ¨Enfrentar los tipos de cocina es un absurdo...usamos la ciencia para explicar...¨(Bs As, 29 marzo 2010)

2010-04-02T11:13:00.011-03:00

Queremos compartir con todos un fragmento de una de las conferencias que dio el científico español Pere Castells ( www.alicia.cat) en Argentina para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular.
Que la disfruten !
Abrazo
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Silvia Grunbaum , Mariana Koppmann y Pere Castells

Cena preparada por los socios de la AAGM para homenajear a Pere y familia.

Muchas gracias a todos los participantes a las conferencias por el entusiasmo y la colaboración (lamentamos haber tenido que dejar gente afuera...)

Entrevista al científico Pere Castells durante una de sus conferencias en Argentina

2010-04-01T08:43:00.009-03:00

El artista del cucharón
Fundador del departamento de química del restaurante español El Bulli, este catalán pasó por Buenos Aires y causó furor con sus “obras culinarias”.

(foto propiedad del Diario Crítica, jueves 1 de abril 2010)

Nota completa : http://www.criticadigital.com/impresa/index.php?secc=nota&nid=40897

Infinitas Gracias a nuestro amigo Pere Castells !
Abrazos,
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos conferencia Pere Castells-parte 1 (lunes 29 de marzo, Bs As, Argentina)

2010-03-31T09:28:00.005-03:00

Cuando las ganas de compartir conocimiento están por delante de los EGOS...todo fluye MUY NUTRITIVAMENTE !! Infinitas gracias a nuestro amigo , el científico Pere Castells (http://www.alicia.cat/) por su generosidad y disposición a compartir el conocimiento y muchas gracias a todos los participantes!! Lamentamos mucho que unos cuantos hayan quedado afuera, esperamos que sean los próximos asistentes cuando Pere regrese a Argentina.
Muchas gracias a Rodrigo Gándara, chef, socio de la AAGM y propietario de bBlue (Armenia 1692) por el delicioso y saludable almuerzo pre conferencias!!!
Abrazos a todos, y en breve más fotos y filmaciones !!!!!!!!!!!!!!!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Llegó PERE CASTELLS a Argentina !!! Experimentando en La Vinería de Gualterio Bolívar junto a la brigada que lidera el chef Alejandro Digilio

2010-03-28T19:43:00.008-03:00

Muchísimas gracias al chef Alejandro Digilio y a su brigada de la Vinería de Gualterio Bolívar por la DELICIOSA invitación ! Todo estuvo ESPECTACULAR y además Pere logró darse el primer gran gusto.....hacer sus experimentos en un restaurant en Argentina!!

http://www.lavineriadegualteriobolivar.com/ (Bolívar 865)

Un abrazo y los esperamos mañana en las conferencias!

Mariana y Silvia

EXCELENTE repercusión de la gastronomía molecular en el LITORAL ARGENTINO!!!!

2010-03-21T13:06:00.001-03:00

Muchas gracias por invitarnos a participar en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL !!!! y muchas gracias a todas las autoridades de la Universidad de Entre Ríos , demás miembros organizadores del encuentro y a todos los curiosos asistentes!!! Un agradecimiento especial a Maju Bacigalupo , socia de la AAGM que participó de la demostración de esferificaciones!!!!

Un abrazo y seguiremos este año con la difusión por todo el país y latinoamérica!!!
Mariana y Silvia

Dr Hugo Cives (decano), Mariana Koppmann y Alex Marinucci

Aquí con Maju Bacigalupo ( ingeniera agrónoma-cocinera-socia AAGM, entre otras cosas!!)

Presentación de la AAGM en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL (viernes 19 de marzo de 9 a 18 hs, inscripción gratuita)

2010-03-17T13:31:00.002-03:00

PROGRAMA
Sitio: Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER). Av. Mons. TAVELLA Nº 1450. CONCORDIA. E.R

Viernes 19 de Marzo de 2010
09: 00 Hs Acreditaciones

10:00 Hs. Apertura del Encuentro por el Decano Dr. Hugo Cives

10:30 : Presentación de Gastronomía Molecular por Mariana Koppmann , Presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

11:30 : Demostración por Esteban Briozzo y Miguel Malfatto Uruguay – CRIO COCINA algunas Recetas : Espuma de Café Irlandés, Trufas de mango, Cáscara de Huevo- Coco, Caipiroska Nitro, Dragón de Durazno, “El Globo”.

12:30 Hs. Almuerzo Libre .

15 Horas “RELACIONES ENTRE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y LA GASTRONOMÍA.” Ing. Mirta Velazque ( UNER)

15:30: “ESFERICOS” : Demostración de Mariana Koppmann y Maju Bacigalupo (Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

17 Hrs : Demostración :” por parte del Chef Omar Piedrabuena en representación de FEHGRA : SORRENTINOS DE TRUCHAS CON CORDERO AHUMADO, ESPUMA SUAVE DE PUERRO.

18:00 : Cierre del Encuentro

Más información:
Universidad Nacional de Entre Rios
Facultad de Ciencias de la Alimentación

Monseñor Tavella 1450 Concordia Entre Rios

PERE CASTELLS, el creador del departamento científico de El Bulli, en Argentina (lunes 29 de marzo 15hs o 19hs, inscripciones abiertas) VACANTES AGOTADAS

2010-03-01T13:43:00.017-03:00

Es un enorme placer para nosotros recibir a Pere Castells en Argentina y deseamos que todos puedan disfrutar de su enorme experiencia en este diálogo entre la ciencia y la cocina.

Conferencia de PERE CASTELLS ( científico español creador del departamento científico de El Bulli y actual responsable del departamento científico de ALICIA)

Temas de la charla:
Investigaciones gastronómico-científicas en Alícia(http://www.alicia.cat/ ): Las texturas en cocina. Aplicaciones de gelificantes espesantes y emulsionantes.La llamada cocina al vacío, y la importancia del control de temperaratura y el tiempo.Las frituras de las papas: del tempura a la fritura andaluza. Estudio científico técnico de las elaboraciones en pastelería. Estudio de Aparatos y utensilios para cocina.

XANTANA y DIFERENTES APLICACIONES.
Influencia de los componentes, las temperaturas y los tiempos en la cocción de pescados y verduras. Influencia de los componentes y de las temperaturas en la elaboración de trufas para pastelería. Los diferentes gelificantes y sus aplicaciones en la cocina. La xantana. La revolución de la cocina del siglo XXI.

Cuándo?
-Lunes 29 de marzo 19 hs VACANTES AGOTADAS ( llegar 15 minutos antes para inscripción)
-Lunes 29 de marzo 15 hs VACANTES AGOTADAS (llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 50 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com .La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo

Mariana y Silvia

Visita de Silvia Grünbaum a ALICIA, septiembre 2009

Visita Mariana Koppmann a inauguración de ALICIA, enero 2009

La AAGM en PANAMA: Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero (enero-febrero-marzo 2010)

2010-02-27T10:33:00.007-03:00

Hemos charlado sobre moléculas polares y no polares,estados de la materia, proteínas, grasas, hidratos de carbono, carnes, huevos, vegetales, nitrógeno, almidones, azúcares, emulsiones, espumas, esferificaciones, cocina al vacío, análisis sensorial, etc etc...un poquito de todo, como para empezar a entusiasmarse y profundizar...

Muchas gracias al Panama International Hotel School, al Club Gastronómico Panamá y a la Universidad del Arte GANEXA por compartir esta experiencia y a todos los asistentes TAN entusiastas!!!...en breve estaremos en la Universidad Interamericana ( martes 2 de marzo de 1 a 3 pm) , el en Instituto Superior de Alta Cocina y en la Academia de Artes Culinarias de la chef Elena Hernández
Abrazos,
Silvia desde Panamá

Enero-Febrero-Marzo 2010: La AAGM en Panamá compartiendo curiosidad gastromolecular

2010-01-30T13:06:00.019-03:00

A pesar del exagerado calificativo de ¨experta¨ ( que me obligará a estudiar aún más para acercarme un poco ..) agradezco mucho a Julieta de Fábrega por ayudarnos a seguir esparciendo la curiosidad por esta disciplina que une a la ciencia y a la cocina.

Seguiremos con Mariana Koppmann sumando curiosos y trabajando para armar la gran reunión gastromolecular latinoamericana en enero/febrero 2011 en estas tierras caribeñas.

Un abrazo desde Panamá,
Silvia

Charlas gratuitas en ciudad de PANAMA: febrero-marzo 2010

Más información: http://sites.google.com/site/grunbaumsilvia/charlas-de-aagm-en-ciudad-de-panama-febrero-y-marzo-2010

Charla en Panama International Hotel School- Ciudad del Saber (ciudad Panamá)

Universidad del Arte GANEXA -PANAMA

Club Gastronómico Panamá

Charla Universidad Interamericana PANAMA

Festejo de fin de año exclusivo para socios AAGM ( lunes 14 dic, AZAI)

2009-12-18T10:28:00.006-03:00

Festejamos con varios de nuestros socios un año más de encuentros y talleres y brindamos por otro lleno de más curiosidades moleculares.
La consigna fue llevar a la mesa para compartir platos BIENNNNNNNNNN típicos de festejos!!!! Todo estuvo DELICIOSO!!! La pasamos super!!!

Queremos agradecerles muchísimo a todos los socios y participantes a las actividades de la Asociación, el apoyo que nos dan para seguir con este lindo proyecto que ya cumplió 5 años y celebramos la EXCELENTE BUENA ONDA Y PREDISPOSICION de todos, actitud que nos enriquece a todos y nos carga de energía !!!

Un abrazo muy grande para todos y retomaremos en el 2010 con más moléculas curiosas!!!

Mariana y Silvia

FOTOS: Confesiones moleculares de Osvaldo Gross y brindis de fin de año

2009-12-06T17:02:00.008-03:00

Le queremos agradecer muchísimo a Osvaldo la generosidad de su tiempo y el distendido y enriquecedor momento que disfrutamos todos.
A los socios, muchas gracias por seguir apoyándonos y a los que nos visitaron por primera vez, muchas gracias por venir y ojalá se transformen en asiduos y entusiastas concurrentes a los talleres y encuentros del próximo año !!!

Para nosotros, Gastronomía Molecular es ¨la exploración de todos los procesos físico- químicos que ocurren cuando procesamos los alimentos¨... Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede ¨hacer gastronomía molecular¨ porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Así que... TODOS LOS CURIOSOS son BIENVENIDOS!!

Un abrazo y muy buen comienzo de año!!!
Mariana y Silvia

Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Osvaldo Gross

Mitos y leyendas culinarias para alumnos del IAG (12, 17 y 30 de nov 2009)

2009-12-01T13:39:00.003-03:00

Durante el mes de noviembre dimos -en varios turnos- el seminario gratuito para alumnos del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) :

¨ Mitos y leyendas culinarias ¨

Felicitamos a todos los asistentes de cada uno de los turnos, por la curiosidad e interés que manifestaron con la propuesta que llevamos. Esperamos que la hayan pasado TAN bien como nosotras, fieles a nuestra consigna: RIGUROSAS PERO NO SOLEMNES!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

VIDEO completo de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨ de Mariana Koppmann

2009-11-28T18:02:00.007-03:00

GRACIAS A TODOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Va la edición casera del video para los que no pudieron llegar!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS

DOLLI IRIGOYEN

OSVALDO GROSS Y MARIANA KOPPMANN

Charla abierta con Osvaldo Gross y brindis de fin de año : viernes 4 de dic, 19 hs-INSCRIBITE!!!

2009-11-28T12:07:00.004-03:00

¨Confesiones moleculares de un pastelero: charla abierta con el Chef Pâtissier Osvaldo Gross¨

Osvaldo Gross · Director del Área Pastelería del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía)Su formación como licenciado en Geoquímica le permitió comprender en profundidad los procesos involucrados en el arte de la Pastelería. Comienza sus estudios en la Escuela Superior Alicia Berger, para continuarlos en Francia. Su labor profesional la desarrollo durante años en el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires, desde donde pudo proyectarse para trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt Tokio y el Regency Cologne Alemania. Se perfecciona constantemente en centros de alta capacitación de los Estados Unidos, Francia, Alemania e Italia. Ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones. Aparece en la televisión desde 1992, en distintos ciclos de su especialidad. Sus artículos periodísticos aparecen en publicaciones nacionales y latinoamericanas, donde frecuentemente dicta cursos de perfeccionamiento. Escribió el libro La Pastelería Sin Secretos. En el año 2003 fue nombrado Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE, organismo que reúne a los más destacados profesionales del mundo, que difunden la gastronomía francesa. Se desempeña como jurado en concursos de pastelería nacionales y en Chile, Peru, Ecuador y recientemente en Brasil, donde fue elegido Presidente del Jurado de Pastelería en la Fispal 2004 de San Pablo.

ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)

Luego de la charla haremos el brindis de fin de año con todos los presentes y nos sacaremos LA FOTO del 2009!!!!.
Queremos contarles que también estará a la venta el ¨Manual de Gastronomía Molecular¨de Mariana Koppmann. (los invitamos a ver en el blog la presentación del libro que tuvo lugar el miécoles 25 de noviembre)

Cuándo? Viernes 4 de diciembre de 19 a 21 hs

Dónde?

asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Cuál es el costo? $ 50 (incluye brindis). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:

Los esperamos!

Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del taller experimental en la CAVE: ¨Acercamiento a la cata de vinos..(24 nov 09)

2009-11-28T10:44:00.006-03:00

os dimos el LUJO de tener a María Barrutia como docente de este hermoso taller. Aquí dejamos los datos de ella : www.cave.com.ar ; info@cave.com.ar
Muchísimas gracias María por tu ENORME generosidad! y gracias a todos los participantes, que como siempre, generaron un ambiente de alegría y enorme curiosidad.
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Fotos de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨, de Mariana Koppmann (Bs As, 25 nov 2009)

2009-11-26T09:01:00.007-03:00

Muchas gracias a todos por venir!!!
EN BREVE EL VIDEO para los que están lejos y no pudieron llegar!!!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación:¨Acercamiento a la cata de vinos: experimentando los mitos y los no tanto... ¨(Martes 24 de nov 19 hs, CAVE)

2009-11-15T13:53:00.012-03:00

Taller experimental con degustación:

¨Acercamiento a la cata de vinos, experimentando los mitos y los no tanto...¨

taller a cargo de María Barrutia (chef y sommelier)

Durante 10 años se desempeñó laboralmente en el campo de la gastronomía. Pasó por todas las áreas de responsabilidad de Restaurantes en el país, Uruguay, Brasil, Francia y España. Trabajó en el restaurante del Michel Bras (Tres Estrellas Michelin), Martín Berazategui (Tres Estrellas Michelin) y en el Bulli (Tres Estrellas Michelin), en el Hotel Alvear y La Bourgogne entre otros. Fundadora de Restó. Responsable de CAVE junto a Flavia Rizzuto y Luciano Sosto.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no se requiere ningún conocimiento previo)

Cuándo ? Martes 24 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? CAVE ( http://www.cave.com.ar/), Talcahuano 1207 (Cap Fed, Bs As, Argentina) (http://www.comoviajo.com/)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Llega el Manual de Gastronomía Molecular !! Presentación del libro de Mariana Koppmann (Bs As, mié. 25 nov, 18:30 hs)

2009-11-13T08:19:00.010-03:00

Queremos invitarlos a la presentación que Mariana Koppmann hará de su libro el día miércoles 25 de noviembre a las 18:30 hs en bBlue, que queda en Armenia 1692 (recientemente inaugurado por uno de nuestros socios, Rodrigo Gándara) . La entrada es libre y gratuita.

Con la presentación de Dolli Yrigoyen, Osvaldo Gross, Ariel Rodriguez Palacios y Mariana Koppmann

Los esperamos!!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos del taller teórico-práctico de Sacarosa (9 de nov 09)

2009-11-12T20:29:00.005-03:00

Agradecemos muchísimo a Nicolás Mercante, pastelero (Ex docente del IAG y de BUE Trainers, Asesor Gastronómico , nicolasmercante@gmail.com ) el creativo y provechoso taller que nos brindó y ... como lo que sabe acerca del tema es mucho y faltó tiempo...el año que viene se largará : Sacarosa II , estén atentos!
Un abrazo y gracias a todos por participar.
Mariana y Silvia

Actividad exclusiva y gratuita para socios AAGM: degustación de productos Cabaña Piedras Blancas ( 4 nov 09)

2009-11-12T12:09:00.006-03:00

Queremos agradecer la gentileza de Carlos González , socio gerente de la empresa Cabaña Piedras Blancas (www.piedrasblancas.com.ar) por habernos brindado esta riquísima e intersantísima degustación, que incluyó toda la historia y desarrollo de este fructífero emprendimiento.
Queremos felicitar a toda la planta de Cabaña Piedras Blancas por el enorme y valioso trabajo que llevan a cabo cada día y por todos los premios que han venido cosechando en honor a su esfuerzo!!
Y agradecer una vez más a nuestro socio Marcelo Kulish ( www.espacioazai.com.ar ) por facilitarnos el lugar.
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Charla de divulgación: ¿Qué está pasando actualmente en el mundo entre la gastronomía y la ciencia?” (martes 3 de nov, 10 hs, Universidad de Belgrano)

2009-11-02T14:51:00.007-03:00

Esta actividad se llevará a cabo el martes 3 de noviembre a las 10 hs, en la Torre Universitaria, Zabala 1837, Auditorio Presidente Urquiza, primer nivel inferior. La entrada es libre y gratuita. Los cupos son limitados.

Agradecemos a la Dra Claudia Degrossi y al Lic José Luis Feijoó por la invitación (foto).

Actividad organizada por Hotelería y Tecnología de Alimentos, UBelgrano.

Taller teórico-práctico: ¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨ (lunes 9 de nov, 19 hs) Inscribite!

2009-10-31T20:25:00.006-03:00

Taller teórico-práctico:

¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨
Mitos y secretos. Almíbar y Jarabe de glucosa. Características y manejos de temperatura, consistencias, etc.

(llevar delantal para realizar la parte experimental)

Taller a cargo de Nicolás Mercate, pastelero. Ex-docente del IAG y de BUE Trainers. Amplia experiencia en hotelería. Actualmente Asesor Gastronómico.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no hay ningún requerimiento académico)

Cuándo ? Lunes 9 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación: ¨Quesos y ...también dulce de leche¨ ( sáb 31 de oct, 11 a 14 hs, Inscribite!)

2009-10-23T09:23:00.009-03:00

¨Análisis sensorial de quesos y ya que estamos...también de dulce de leche¨

Ya descubrimos el planeta de los quesos, ahora nos dedicaremos a DEGUSTARLO (evaluación sensorial) y combinarlo ... y ya que estamos, agregaremos dulce de leche! ( ¿repostero o no?, ¿cuál y porqué?, ¿cómo usarlo? ¿defectos y virtudes?)

Taller a cargo del especialista en Lácteos Lic.en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA) Germán Aranibar Aversa

Cuándo? Sábado 31 octubre de 11 a 14 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten)
www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades Octubre: ¨Descubriendo el planeta de los quesos¨ ( jueves 22 de oct, 19 hs-Inscribite!)

2009-10-15T22:21:00.009-03:00

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO de OCTUBRE:

"Descubriendo el planeta de los quesos¨
(a cargo de Lic Germán F.Aranibar Aversa)

Cuándo? Jueves 22 de octubre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Quienes paticipen también del taller ( 31 de oct, 11 a 14 hs) tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro : jueves 22 de octubre 2009

¨Hallando un lenguaje común entre la ciencia y la cocina¨( miérc 14 de oct 2009, Rosario, Sta Fe, Argentina)

2009-10-12T20:49:00.014-03:00

Dentro del programa del Ciclo de Capacitación 2009 del Instituto del Alimento (Secretaría de Salud Pública, Municipalidad de Rosario) se desarrollará la charla:

¨Hallando un lenguaje común entre la cocina y la ciencia¨

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

asociacion@gastronomiamolecular.com

Lugar: Auditorio del Banco Municipal de Rosario. San Martín 724-3er piso. Rosario.

Fecha: día miércoles 14 de octubre 2009 a las 15 hs

Parados: Alberto Delgado, Daniel Benitucci, Roberto Fiorenza, Susana Dueñas, Mariana Koppmann , Claudia León

Sentados: Osvaldo Benitucci, Alberto Martin, Oscar Boeri y Jorge Baigorri

Muchas gracias por la invitación a Claudia de Leon, Jorge Baigorri y Susana Dueñas !

Visita de la AAGM a Pere Castells, creador del Departamento científico de El Bulli (España, Sept 2009)

2009-10-02T09:59:00.008-03:00

El científico Pere Castells comenzó en el 2003 a desarrollar lo que sería el Departamento Científico de El Bulli, al que se sumó más tarde otra científica: Ingrid Farré.

Actualmente, ambos continúan su trabajo en ALICIA (http://www.alicia.cat/), ubicado en Manresa a 45 minutos de Barcelona, España.

Les agradezco mucho a ellos y a todos los que integran ALICIA haberme recibido tan cálidamente y esperamos con mucho entusiasmo la llegada de Pere Castells a la Argentina para disfrutar de las charlas y talleres que dará para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular en el mes de marzo del 2010.

Un abrazo
Silvia